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油炸花生米不脆了怎么办 油炸花生米为什么不脆
2022-09-11

正宗的油炸花生米应该是吃起来酥脆可口的,但是由于炸的时候没有掌握好技巧,或者保存的方法不当,花生米并不酥脆。那么,油炸花生米不脆了怎么办?油炸花生米为什么不脆?

油炸花生米不脆了怎么办

油炸花生米保持酥脆的方法:

就是炸好后,趁热洒上少许白酒,拌匀,稍凉后再撒上少许盐,最后放入密封的容器里保存,吃的时候在打开。这样处理的不易回潮,一般可以放15天以上。

怎么做脆皮油炸花生米

1、把花生米洗一下控水后,放入各种的调料,根据自己喜欢的口味放。

2、打入一个鸡蛋,搅拌一下,倒入一些干淀粉后,开始搅拌均匀,并不停地晃动手里的花生米盆,知道花生米均匀的被淀粉包裹就可以了,加入淀粉时看着加。

3、锅干无水,加入豆油,八分开后滑入花生米,不能用勺子搅动,应该轻轻的晃动一下大勺,让花生米均匀在锅里,等到一会看着调整火候就可以用勺子搅动。

4、大约能闻到花生米的味道,就赶紧关掉火,千万别火大了。

炸花生米酥脆的窍门

炸花生一定要选择好的花生仁,不能有坏的。

1、烧锅,放油,油在锅底起泡时,放入花生仁,然后将花生仁浸入油中。下锅时,油温不能过高,过高直接使花生仁炸糊。

2、开始翻炒锅里的花生仁,速度不要过快但要匀速,要使油浸入到花生中去,油温保持不变。

3、翻炒2分钟后,调低油温,小火,加快翻炒力度,然后不要让花生仁粘锅,需要全部翻炒。翻炒时,动作不能粗鲁,一定要小心翻炒,保持花生仁完整。

4、翻炒2分钟后,关火,然后继续翻炒1分钟,然后起锅。

5、将炒好的花生仁放在口径较大的盆或者碗中,保持敞开散热。放凉后,将花生密封罐装,就能使花生变得香酥,不起潮。

注意事项

小火慢炸,油浸基本过花生。可以提前关掉火,让热油继续把花生炸到脆,油温慢慢降下来了,然后捞出。但是这样比较难掌握关火的时机。要不就是直接炸到脆,然后迅速一下子全部滗掉热油,不要炸过头。